La mia non è la classica storia che si sente raccontare dagli chef (nemmeno sopporto questa parola). Il mio rapporto con il cibo è sempre stato conflittuale.

Fin da bambino ho sempre pensato che un giorno avrei aperto un ristorante. La cucina riusciva ad incantarmi. Ma c’era un problema … non mangiavo. Paradossale no?

Così scelsi di frequentare l’ITIS di Vicenza, accantonando totalmente la cucina. Ero convinto della mia scelta, ma ben presto capii di aver commesso un errore.
I voti erano bassi e le materie che avrebbero dovuto interessarmi le detestavo. Al contrario, divoravo qualsiasi vecchio libro di cucina trovassi a casa o di nuovi in libreria.

Una volta diplomato fremevo dalla voglia di entrare in una cucina professionale. Mi presentai a decine di ristoratori e solo dopo settimane di tentativi trovai lavoro. 

Non dimenticherò mai il giorno in cui vi entrai per la prima volta … Il vapore che saliva dai bollitori, pentole che borbottavano, coltelli che sbattevano frenetici sui taglieri.

Durò poco, ma di lì a breve venni contattato da un hotel al confine con l’Austria e così, all’età di 20 anni, partì. Sono rimasto lontano da casa più di 5 anni.

L’Alto Adige fu poi il mio trampolino di lancio, grazie al quale trovai il coraggio di fare il salto nel vuoto: il primo stellato, nuovi amici ma anche la solitudine…

Londra, la mia scuola di vita. Gli anni più duri ed eccitanti. Gordon Ramsey, Michelle Roux, The Clove Club, l’attentato al Big Ben, le mani bruciate, il bus driver che mi svegliava al capolinea alle 3 di notte, l’indipendenza totale.

Poi Sardegna, Cortina e ora?

Vicenza, dove ricomincio da capo, con quello che ho: l’aiuto dei cari e i miei sogni.